O que é a Transglutaminase e é comestível?

Aditivos alimentares, como conservantes, corantes e enchimentos, são comumente usados na indústria de alimentos para melhorar o sabor, textura e cor dos produtos. Embora alguns sejam inofensivos, alguns podem ser prejudiciais à saúde. A cola de carne transglutaminase é um aditivo alimentar controverso que muitas pessoas evitam por causa de problemas de saúde. Este artigo discute a transglutaminase e aborda questões comuns sobre a segurança deste ingrediente.

1. O que é a cola de carne transglutaminase?

Embora a cola de carne pareça assustadora,  Enzima TG   é uma enzima encontrada em humanos, animais e plantas. Ele conecta proteínas juntas formando ligações covalentes, que é por isso que é muitas vezes referido como " natureza' Cola biológica.& quot;

Em seres humanos e animais, a transglutaminase desempenha um papel em vários processos corporais, incluindo a coagulação sanguínea e a produção de espermatozoides. Também é vital para o crescimento e desenvolvimento das plantas.

The  transglutaminase em alimentos e nbsp; é feito a partir dos fatores de coagulação de bovinos, suínos e outros animais ou bactérias extraídas de extratos vegetais. Geralmente é vendido em forma de pó.

As propriedades adesivas da transglutaminase a tornam uma matéria-prima útil para os fabricantes de alimentos. Como seu apelido sugere, é um adesivo que liga proteínas em alimentos comuns, como carne, produtos de panificação e queijo juntos. Isso permite que os fabricantes de alimentos melhorem a textura dos alimentos combinando diferentes fontes de proteína, ou criem produtos como carne de caranguejo.

2. A cola de carne transglutaminase é segura?

Com um apelido como  cola de carne transglutaminase , é seguro usar transglutaminase em alimentos? A partir dessas perguntas, não é surpreendente que a transglutaminase tenha potenciais riscos de segurança. Mas o principal problema com cola de carne não é necessariamente a matéria-prima em si, mas o risco aumentado de contaminação bacteriana dos alimentos que usa.

Quando vários pedaços de carne se juntam para formar um pedaço, aumenta a chance de bactérias entrarem no alimento. A Food and Drug Administration dos EUA classifica a transglutaminase como GRAS, e o Departamento de Agricultura dos EUA considera este ingrediente seguro para uso em produtos de carne e aves.