Melhoradores de alimentos naturais em seios de galinha
Produto: TG-CK
Preparação de Peitos de Frango
Ingredientes
peito de frango 20kg
água gelada (a) 8kg
sal 0.2kg
agente de retenção de água 0.34kg
transglutaminase (TG) 0.28kg
água gelada (b) 1.4kg
Processo de produção de Peitos de Frango
Passo 1: preparar carne crua
Passo 2: misturar sal, agente de retenção de água e água gelada (a)
Passo 3: queda: queda por 1h enquanto faz uma pausa de 25 minutos a cada 10 minutos (4°C, 10 rpm)
Passo 4: misturar TG com água gelada (b), em seguida, deixe cair por mais 10-15 minutos
Passo 5: moldagem e reação (4°C, 6h)
Passo 6: congelamento
Vantagens de usar Transglutaminase em seios de frango
Transforme cortes em porções unificadas com um alto valor agregado
Retenção de água
Produtos estruturados são termo-irreversíveis
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