Melhoradores alimentares naturais na carne de bovino
Produto: TG-MT
Preparação de carne de bovino
Ingredientes
carne de vaca 100kg
água 80kg
sal 0.7kg
açúcar 0.7kg
agente de retenção de água 1.98kg
proteína de soja isolada 1.5kg
amido 0.4kg
aromatizante 0.8kg
transglutaminase (TG) 1 ~ 1.5kg
Processo de produção de carne de bovino
Passo 1: misture o agente de retenção de água e a água, injete então a carne com a solução (taxa de injeção atingindo 95% ~ 100%)
Passo 2: tombamento a vácuo: tombamento por 20 minutos a cada 10 minutos e mantenha tombamento por 60 minutos a 90 minutos até que a superfície da carne esteja pegajosa sem água
Passo 3: misture TG com água (1: 5), em seguida, adicione a solução à máquina de tombar para tombar por mais 5-15 minutos (mais carne, mais tempo necessário)
Passo 4: moldagem: encha a carne no invólucro
Passo 5: reação: refrigerar por 3-4h e, em seguida, congelar
Vantagens de usar Transglutaminase na carne de bovino
Transforme cortes em porções unificadas com um alto valor agregado
Retenção de água
Produtos estruturados são termo-irreversíveis
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