Melhoradores de alimentos naturais em vieiras
Produto: TG-SF
Preparação de vieiras
Ingredientes
vieiras 100kg
transglutaminase (TG) 1kg
Processo de produção de vieiras
Passo 1: polvilhe vieiras com TG
Passo 2: preencher e moldar
Passo 3: refrigerar por 6hrs
Passo 4: congelar
Passo 6: produtos acabados
Vantagens de usar a transglutaminase em vieiras
Melhorar a textura e a elasticidade
Evitar a divisão
Menor custo reduzindo a adição de matéria-prima
Aumentar a capacidade de retenção de água e o rendimento
Reduzir a sinerese durante o armazenamento
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