Origem e aplicação da enzima xilanase
Ⅰ. A fonte da enzima xilanase
enzima xilanase é amplamente distribuída na natureza e pode ser obtida a partir de animais, plantas e microrganismos. Por exemplo, a enzima xilanase existe em bactérias marinhas e terrestres, algas marinhas, fungos, leveduras, bactérias ruminantes e ruminantes, caracóis, crustáceos, tecidos de plantas terrestres e vários invertebrados.
A enzima xilanase microbiana é comumente encontrada na natureza, e há muitos tipos e campos de aplicação amplos. Portanto, existem muitos relatos sobre a pesquisa da enzima microbiana xilanase. Recentemente, a enzima xilanase mais pesquisada e aplicada é proveniente de bactérias e fungos. Entre elas, as bactérias podem produzir enzima xilanase alcalina e ácida, enquanto os fungos só podem produzir enzima xilanase alcalina. Dentre os fungos, os fungos filamentosos secretam as enzimas extracelulares mais elevadas. Atualmente, a enzima xilanase utiliza principalmente microrganismos como fungos e bactérias para a produção de fermentação.
Ⅱ. A aplicação da enzima xilanase
1. Aplicação na indústria de papel
Durante o processo de cozimento da polpa, o xilano é parcialmente dissolvido, desnaturado e reposto na superfície da fibra, fazendo com que a matriz da polpa bloqueie. E a enzima xilanase é uma enzima específica que degrada a xilana, só degrada a xilana, mas não a celulose. Se a enzima xilanase for usada neste processo, parte da xilana redepositada pode ser removida.
Isso não só aumenta os poros da matriz da polpa, libera a lignina solúvel presa, mas também permite que o agente branqueador químico penetre na polpa de forma mais eficaz. Desta forma, a taxa de branqueamento da polpa pode ser aumentada, a quantidade de agente de branqueamento químico pode ser reduzida e a poluição à natureza no processo de fabricação de papel pode ser reduzida.
2. Aplicação na indústria cervejeira e de ração
A enzima xilanase pode decompor as paredes celulares de matérias-primas e β-glucanos na indústria cervejeira ou de ração, reduzir a viscosidade dos materiais cervejeiros, promover a liberação de substâncias eficazes e reduzir os polissacarídeos não-amido nos grãos de ração, e promover a absorção de nutrientes com acesso mais fácil a componentes lipídicos solúveis.
3. Aplicação na indústria de panificação
A enzima xilanase pode atuar na cadeia principal do xilano de forma endoscópica para produzir xilo-oligossacarídeos de diferentes comprimentos e uma pequena quantidade de xilose. É a enzima mais importante no sistema enzimático degradante do xilano.
Uma vez que a enzima xilanase pode hidrolisar pentosanas, aumentar a solubilidade em água de polissacarídeos não amidados e reduzir seu poder de ligação com água, uma grande quantidade de água ligada pode ser liberada. Esta água pode fornecer amido e glúten, fazer a massa formar uma melhor estrutura de rede de glúten e melhorar o desempenho de processamento mecânico da massa e a qualidade do macarrão.
