Aplicação de goma gelana em alimentos
Ⅰ. A goma gelana
A goma gelana é um agente gelificante polissacarídeo obtido por fermentação biológica. Tem as vantagens de baixa dosagem, alta transparência, forte capacidade de liberação de aroma, ácido e resistência alcalina e assim por diante. A goma gelana pode ser amplamente utilizada em vários alimentos.
Gellan goma na indústria alimentar não é usada apenas como um agente gelificante, mas mais importante, pode fornecer excelente textura e sabor. O gel da goma de gellan é um tipo de goma quebradiça, que é muito sensível à força de cisalhamento. Ele derrete na boca quando consumido.
A goma gelana tem boa liberação de sabor e características estáveis em uma ampla faixa de pH. Pode ser usado para melhorar a estrutura tecidual dos alimentos, a estabilidade física da nutrição líquida e a capacidade de retenção de água dos alimentos durante o cozimento e armazenamento.
A goma gelana tem boa compatibilidade com outras gomas alimentares para melhorar a sua estabilidade ou alterar a sua estrutura. Além disso, também pode melhorar o amido para obter as melhores características de textura e estabilidade.
Jiangsu Yiming Biological Technology Co., Ltd, como um profissional & nbsp; gellan goma fornecedor , fornece-lhe alta qualidade & nbsp; Goma Gellan.
Ⅱ. Aplicação de goma gellana
1. Para macarrão
Quando goma gellan é aplicada a macarrão chinês, pastor' s macarrão de bolsa, e corte macarrão, pode aumentar a dureza, elasticidade e viscosidade do macarrão, melhorar o sabor, inibir o inchaço de água quente, reduzir tiras e reduzir a turbidez da sopa.
2. Para bolos macios
A goma gelana é adicionada em bolos como bolos e bolos de queijo, e tem efeitos hidratantes, frescos e de retenção de forma. A aparência não é afundada durante o processamento. Após o processamento, o desempenho hidratante é bom, mesmo que seja refrigerado, não causará envelhecimento e lixamento.
3. Usado para revestimento ou fundição de produtos assados
