Curdlan de baixa resistência em gel
A força diferente do gel afeta o sabor, a elasticidade e a crocante dos produtos finais. A força do gel é aumentada com o aumento da temperatura de aquecimento. O gel térmico-irreversível é formado quando a temperatura atinge 80 ° C. Em seguida, se você continuar a aumentar a temperatura do & nbsp; goma de coalho até 130 ° C, a força do gel será aumentada durante o processo de aquecimento. Além disso, a força também será aumentada com o aumento da concentração de coalhada. Para curdlan de baixa resistência do gel, a força do gel é de cerca de 450g por centímetro quadrado.
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