Enzimas
As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos, que são não tóxicos e ecológicos. Os produtos enzimáticos podem criar reações químicas no corpo e acelerar a taxa de reação para ajudar a apoiar a vida.
Entrando na década de 1980, a bioengenharia foi desenvolvida rapidamente na China como nova tecnologia. Como consequência, a fabricação e aplicação da engenharia enzimática expandiram-se gradualmente para a indústria alimentícia. Neste contexto, Yiming estabeleceu sua primeira fábrica em 1998 na cidade de Taixing, província de Jiangsu. Atualmente, Yiming desenvolveu transglutaminase fermentada a partir de streptoverticillium mobaraense. Como um dos profissionais fabricantes de enzimas na China, Yiming is & nbsp; a primeira empresa chinesa e a segunda do mundo após Ajinomoto a realizar a produção de transglutaminase por fermentação microbiana. Com enzimas usadas no processamento de alimentos tornando-se popular e nós podemos fornecer-lhe com & nbsp; diferentes tipos de enzimas alimentares de alta qualidade.
TYPE_OF Enzimas
Enzimas utilizadas na indústria alimentar
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Produtos à base de carne
Bife, farinha de peixe, frango, salsicha -
Produtos lácteos
leite, iogurte, queijo -
Produtos de panificação
pão, biscoitos -
Bebidas
sumo de fruta, cerveja, vinho
A enzima é uma proteína activa. Seu catalítico é mais eficaz do que & nbsp; catalisadores inorgânicos.
1.& nbsp; Produtos à base de farinha
As enzimas são extraídas de organismos vivos e produzidas através da biotecnologia moderna. É um produto biológico natural puro e aditivo alimentar verde. Desempenha um papel significativo em uma variedade de produção e transformação de farinha especial.
2.& nbsp; Processamento de produtos lácteos
As principais enzimas utilizadas no processamento de laticínios são catalase e lactase. A catalase tem alta atividade enzimática no colostro bovino e é usada principalmente para remover o excesso de peróxido de hidrogênio em produtos lácteos, matando patógenos usando H2O2.
3.& nbsp; Processamento de carne
As enzimas utilizadas na indústria da carne são utilizadas principalmente para melhorar a qualidade do produto (cor, cheiro, sabor, etc.) e aumentar o valor acrescentado dos subprodutos.
4.& nbsp; Processamento de bebidas com enzimas
As principais enzimas utilizadas neste campo são pectina, celulase e amilase. Estas enzimas são usadas principalmente descascando frutas, clarificando suco, reduzindo a viscosidade do suco, melhorando a taxa de utilização do suco, aumentando a estabilidade, e também para fazer suco vegetal, estendendo a vida útil de frutas e legumes, reduzindo a perda de nutrientes, etc
Vantagens do uso de enzimas em processos de fabricação industrial
1. Soluções Sustentáveis
Enzimas permitem que todas as esferas da vida garantam a qualidade e estabilidade de seus produtos, melhorando a eficiência da produção. Reduzindo o uso de energia, água e matérias-primas e geração de less resíduos, eles também ajudam a fornecer aos consumidores produtos ecológicos.
A maioria das indústrias enfrenta resíduos de produção que são prejudiciais à natureza. Este não é o caso das enzimas, porque são completamente biodegradáveis. Depois que as enzimas industriais completam seu trabalho, elas são divididas em aminoácidos que são naturalmente recuperados no meio ambiente. nbsp; Enzimas também ajudar a melhorar a eficiência de recursos na cadeia alimentar, reduzindo as perdas de processamento.
2.
Enzimas podem atender aos requisitos de conveniência da sociedade moderna sem & nbsp; afetando saúde e segurança.& nbsp; As enzimas podem produzir produtos de alta qualidade, aumentar os rendimentos e evitar subprodutos prejudiciais. Por exemplo, na indústria de sucos de frutas, as enzimas tornam a fruta mais fácil de espremer e o suco fica mais claro. nbsp; Finalmente, as enzimas também podem melhorar a saúde dos alimentos e ajudar a atender necessidades dietéticas especiais. Por exemplo, promovem a produção de carne processada com baixo teor de sal ou permitem que milhões de pessoas intolerantes à lactose digerem produtos lácteos. nbsp;
Como funcionam as enzimas
Uma entrada inicial de energia é necessária antes que a reação ocorra em todas as reações químicas. Se esta exigência de energia inicial (chamada de energia de ativação ou barreira de energia) for pequena, então a reação acontecerá rápida e facilmente. Se a energia de ativação for grande, a reação levará mais tempo. O papel das enzimas é reduzir a energia de ativação necessária para que as reações químicas ocorram.
Primeiro, a enzima liga-se ao substrato e deforma ligeiramente a sua forma. A mudança de forma ativa a molécula do substrato e reduz a energia total de ativação necessária para transformar o substrato em um produto. À medida que o número de moléculas ativadas do substrato aumenta, a conversão do substrato em produto também aumenta.
Perguntas frequentes sobre enzimas
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O que é uma enzima?
Em organismos vivos, a enzima atua como um catalisador biológico. Controla a velocidade a que as reações químicas prosseguem sem serem alteradas no processo. Muitas destas reações não ocorreriam a uma taxa perceptível sem enzimas.
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Como a temperatura afeta as enzimas?
Em baixas temperaturas, o número de colisões bem sucedidas entre a enzima e o substrato pode ser reduzido porque seu movimento molecular diminui. A reacção é lenta.
Temperaturas mais altas podem perturbar a forma do local ativo, o que pode reduzir a atividade das enzimas naturais, ou mesmo impedir que as enzimas funcionem. Nestas circunstâncias, as enzimas podem ter sido desnaturadas.
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As enzimas são sensíveis ao pH?
As enzimas são sensíveis ao pH. Mudar o pH do entorno pode alterar a forma do local ativo de uma enzima. Por exemplo, a transglutaminase funciona melhor em 6.0pH a 7.0pH.
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As enzimas são seguras para todos?
A maioria das enzimas são extraídas de culturas microbianas. As enzimas refinadas não contêm bactérias, enquanto as enzimas brutas podem conter pequena quantidade de microrganismos. Assim, a dosagem de usar enzimas comuns deve ser estritamente controlada, e é melhor usar enzimas com pureza de grau alimentício.
