Curdlan de baixa resistência em gel

A força diferente do gel afeta o sabor, a elasticidade e a crocante dos produtos finais. A força do gel é aumentada com o aumento da temperatura de aquecimento. O gel térmico-irreversível é formado quando a temperatura atinge 80 ° C. Em seguida, se você continuar a aumentar a temperatura do & nbsp; goma de coalho até 130 ° C, a força do gel será aumentada durante o processo de aquecimento. Além disso, a força também será aumentada com o aumento da concentração de coalhada. Para curdlan de baixa resistência do gel, a força do gel é de cerca de 450g por centímetro quadrado.

Intensidade média do gel Curdlan

Diferente força do gel afeta o sabor, elasticidade e crocante dos produtos finais. A força do gel é aumentada com o aumento da temperatura de aquecimento. O gel térmico-irreversível é formado quando a temperatura atinge 80 ° C. Em seguida, aumentar a temperatura até 130 ° C, a força do gel será aumentada durante o processo de aquecimento. Além disso, a força do gel também pode ser aumentada com o aumento da concentração de goma de curdlan . Para curdlan de força do gel médio, a força do gel é de cerca de 550g por centímetro quadrado.

Curdlan de alta resistência em gel

Diferente força do gel afeta o sabor, elasticidade e crocante dos produtos finais. A força do gel é aumentada com o aumento da temperatura de aquecimento. O gel térmico-irreversível é formado quando a temperatura atinge 80 ° C. Em seguida, aumentar a temperatura do gel curdlan até 130 ° C, a força do gel será aumentada durante o processo de aquecimento. Além disso, será reforçada com o aumento da concentração de coalhada. Para curdlan de alta resistência a gel, a força do gel é de cerca de 750g por centímetro quadrado.

Forte capacidade de retenção de água

Curdlan pode absorver 10 vezes de água à temperatura ambiente. A capacidade de absorção de água é a mais alta a 50°C.

Curdlan

Curdlan é um tipo de exopolissacarídeo microbiano neutro insolúvel em água, que tem propriedade de gelificação térmica e tem inúmeras aplicações como agente gelificante nas indústrias alimentícia, de construção e farmacêutica.

Em 1996, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA aprova e permite que a goma de curdlan seja adicionada diretamente em alimentos como aditivo alimentar. Em 2006, o gel de curdlan foi aprovado pela administração chinesa como um novo aditivo alimentar.

Em 2008, Yiming , como um profissional & nbsp; fornecedor de goma de curdlan, tinha construído sua segunda fábrica em Shuyang, província de Jiangsu, realizando assim a produção em massa de curdlan (mais de 500 toneladas / ano). Por enquanto, a goma de curdlan tem sido amplamente aplicada na indústria de processamento de alimentos (por exemplo, produtos de feijão, produtos de surimi, produtos de farinha, frutos do mar artificiais, produtos de carne, etc.) como um agente gelificante, agente de retenção de água, agente formador de filme, espessante, aglutinante e estabilizador, e pode melhorar a textura alimentar, elasticidade e propriedade de retenção de água.

Capacidade de gelificação

Forte capacidade de retenção de água

Principais benefícios do Curdlan em alimentos

Natural e seguro
Ampla aplicação no processamento de alimentos
Sabor, elasticidade, estabilidade térmica, melhoria da capacidade de retenção de água
Fácil de operar
Nenhum aditivo adicional ou processo necessário
Nenhum impacto no sabor
Corte o custo de produção reduzindo as matérias-primas

Modelos de Curdlan em Alimentos

Cordlan

Cordlan é principalmente pó, insolúvel em água e álcool, solúvel em solução alcalina e sulfito de dimetilo.

A suspensão de cordlan pode formar um gel incolor e inodoro após o aquecimento. Sua força de gel é alta. Sob condições frias ou de alta temperatura da esterilização, o desempenho do gel é basicamente inalterado na escala de Ph2~11.

Cordlan Propriedades químicas

Cordlan tem características únicas do gel. Sua solução aquosa pode formar gel termoreversível e gel termoirreversível de acordo com a temperatura de aquecimento. Pode ser usado como um agente de inchaço ou um substituto para goma vegetal natural ao preparar alimentos que requerem produto espessante.

Cordlan é degradado em oligossacarídeos por degradação enzimática ou métodos químicos, o que aumenta a solubilidade em água, expande o escopo de aplicação e melhora a atividade biológica. A degradação dos polissacarídeos de Kotlan a oligômeros de curdlan (CRDO) leva à destruição da estrutura terciária e à diminuição do peso molecular, e sua solubilidade em água é grandemente aumentada.

Perguntas frequentes sobre Curdlan

O coadlan está seguro?

Vários testes mostraram que coadlan é seguro. O rato LD50 oral é superior a 10g/kg. Em 1996, a FDA dos EUA aprova e permite que a goma de curdlan adicione diretamente em alimentos como aditivo alimentar. Em 2006, foi aprovado pela administração chinesa como um novo aditivo alimentar.
Quais são as condições de armazenamento do coadlan?

Curdlan tem uma vida útil limitada (normalmente 1 ano). Você precisa mantê-lo em temperaturas frias ou refrigerado até usá-lo. Uma vez aberto, você precisa envolvê-lo firmemente e armazená-lo no freezer.
Quais são as aplicações do coadlan?

Atualmente, Curdlan pode ser amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos como um agente gelificante, agente de retenção de água, agente formador de filme, espessante, aglutinante e estabilizador, e pode melhorar a textura alimentar, elasticidade e propriedade de retenção de água.
Quais são as características do coadlan?

Sua característica única é a sua capacidade de formar um gel firme, resiliente e termo-irreversível quando aquecido em uma suspensão aquosa superior a 80°C. Além disso, o gel de curdlan não derrete mesmo quando é aquecido acima de 100°C. Além disso, o gel de curdlan é estável contra congelamento e descongelamento.