O que é o Amylase? Quais são os tipos de amilase?
1. O que é amilase?
A amilase é a preparação enzimática mais próxima em nossas vidas. É o termo geral para enzimas que hidrolisam amido e glicogênio. A amilase tem a especificidade das preparações enzimáticas, e sua função principal é hidrolisar o amido em maltose, glicose, dextrina e assim por diante.
2. Os tipos de amilase
Dividido por diferentes posições de amido hidrolisado: A amilase é dividida em alfa amilase , β-amilase, γ-amilase e isoamilase.
Dividido pela fonte microbiana: A amilase é dividida em amilase bacteriana, amilase fúngica, amilase do molde;
Dividido pela temperatura de reação: A amilase é dividida em amilase de temperatura média e amilase de alta temperatura.
α-amilase é produzida principalmente por fermentação e purificação de Bacillus subtilis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae e Rhizopus. O principal mecanismo é cortar as ligações glicosídicas α1-4 dentro da cadeia do amido e hidrolisar o amido em maltose, que contém 6 unidades de glicose. Oligossacarídeos e oligossacarídeos ramificados. Pode encurtar o tempo de fermentação da massa de pão.
β-amilase é produzida principalmente por fermentação e purificação de Aspergillus, Rhizopus e Endosporium. Pode cortar 1-4 ligações glicosídicas das extremidades não redutoras das moléculas de amido para gerar maltose.
A glucoamilase é produzida principalmente por fermentação e purificação de Aspergillus niger, Rhizopus, endosporum e Monascus. Esta amilase atua na extremidade não redutora da molécula de amido, tomando glicose como uma unidade, e sequencialmente atuando sobre as ligações glicosídicas α1-4 na molécula de amido para gerar glicose.
Isoamilase é principalmente fermentada e purificada de Aerobecillus, Bacillus e algumas Pseudomonas. Isoamilase é benéfica para a hidrólise de outras amilases e pode melhorar a taxa de utilização de amido de grãos.
