Melhoradores de alimentos naturais em presunto
Produto: TG-MT
Preparação de presunto
Ingredientes
carne magra 70kg
carne gorda 30kg
amido modificado 5kg
sal 2kg
açúcar 8kg
nitrito de sódio 0.005kg
iso-VC de sódio 0.1kg
carragena 0.5kg
fosfato composto 0.3kg
sabor de porco 0.2kg
pó de cinco especiarias 0.5kg
água gelada 40kg
invólucro
transglutaminase (TG) 0,3 kg
Equipamento
moedor de carne
máquina de corte
vácuo tumble
enchimento automático de salsicha
máquina de fumar e secar
Processo de produção de presunto
Passo 1: aparar carne crua
Passo 2: aromatizante
Passo 2: picada carne em pequenos cubos
Passo 3: tombar
Passo 4: enchimento
Passo 5: reação e fumo
Passo 6: embalagem do produto acabado
Vantagens de usar a transglutaminase no presunto
Melhorar a resistência, elasticidade e qualidade do gel
Evite a divisão e melhore o corte
Menor custo reduzindo a adição de matéria-prima
Aumentar a capacidade de retenção de água e o rendimento
Reduzir a sinerese durante o armazenamento
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