Gellan Gum
A goma gelana é um polissacarídeo aniónico solúvel em água produzido pela bactéria Sphingomonas elodea.
Como aditivo alimentar natural , a goma de gellan foi aprovada pela primeira vez para uso alimentar no Japão em 1988. Posteriormente, foi aprovado para uso alimentar, não alimentar, cosmético e farmacêutico por muitos outros países, como os EUA, Canadá, China, Coréia e a União Europeia etc. goma de gellan orgânica pode ser vista como & nbsp; um substituto popular para outros agentes gelificantes porque' s eficaz em quantidades muito pequenas e produz um gel claro que é' t sensível ao calor.
A goma gelana é amplamente utilizada como espessante, aglutinante e estabilizador em diferentes aplicações alimentares. Estabiliza principalmente os géis à base de água, tais como sobremesas e geléias de beber. Até mesmo o gellan substitui a gelatina em alguns produtos lácteos, como iogurte e creme azedo em itens veganos. Como profissional Fornecedor de goma gellan, Yiming pode fornecê-lo com alta qualidade & nbsp; goma gellan a preços razoáveis.& nbsp;
Principais benefícios da goma Gellan na indústria de alimentos e bebidas
Aditivo alimentar seguro
Melhor resistência ao ácido e preservação do calor
Reduza o colesterol e ajude a se livrar do problema da constipação
Forneça melhor gel e consistência com uma dose baixa
Minimize o açúcar no sangue
Gellan Gum In Your Daily Life
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Geleia
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Produtos lácteos
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Geleia
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Bebidas
Gellan Gum VS Agar
Agar
Agar é uma mistura de agar ose e agar goma. É extraído das paredes celulares de algas vermelhas, Gelidium Corneum e tengusa, e Gracilaria ogonori (Rhodophyceae), e é um produto translúcido amorfo. É vendido no mercado em forma de pó e misturado com meio de cultura e água para o crescimento de microrganismos, células vegetais ou tecidos.
Gum de gellan
Gum de gellan é um polissacarídeo aniônico solúvel em água, originalmente usado como um substituto para ágar em vários meios clínicos de cultura bacteriana. Estruturalmente, consiste em uma unidade de repetição tetrassacarídica, que consiste em dois resíduos de D-glicose, um resíduo de L-ramnose e um resíduo de ácido D-glucurônico.
De acordo com o número de grupos de acetato ligados ao polímero, os produtos de goma de gellan são divididos em duas categorias. Produtos com menos grupos de ácido acético formam géis duros, inelásticos e quebradiços, enquanto produtos com mais grupos de ácido acético formam géis macios e elásticos.
Gellan goma pode suportar altas temperaturas até 120 ° C, e só precisa de metade de sua força para alcançar a força do gel equivalente ao ágar.
Como usar Gellan Gum
Como agente gelificante, confere uma textura cremosa às sobremesas, dá aos recheios de produtos de panificação uma consistência gelatinosa e reduz a possibilidade de certas iguarias (como pudim de caramelo ou sorbete de chama) derreterem quando aquecidas.
A goma gelana também é geralmente adicionada a sucos de frutas fortificados e leites vegetais para ajudar a estabilizar nutrientes suplementares, como cálcio, de modo que eles sejam misturados na bebida em vez de se reunir no fundo do recipiente.
Este aditivo também tem aplicações médicas e farmacêuticas na regeneração tecidual, alívio de alergias, cuidados dentários, reparação óssea e fabricação de medicamentos
