Aplicação da preparação enzimática na indústria alimentar
Nos últimos anos, o desenvolvimento da indústria de preparação enzimática mostrou uma tendência próspera. A razão é que a segurança alimentar tornou-se um tópico quente das pessoas' atenção e discussão. Aditivos alimentares naturais, como preparações enzimáticas e seus métodos de pré-tratamento de alimentos verdes são muito procurados pelos consumidores. Por outro lado, os métodos de pré-tratamento de preparações enzimáticas são altamente eficientes, específicos e seguros, e são favorecidos pelas empresas de processamento de alimentos.
1. Vantagens do uso de enzimas na indústria
As preparações enzimáticas são amplamente utilizadas na indústria de bebidas, na indústria láctea, na indústria de panificação, nos produtos aquáticos e na indústria de carne e na indústria de processamento de óleo. A enzimólise da preparação da enzima pode melhorar muito a estrutura e a qualidade dos alimentos. Por exemplo, no processo de produção de suco, a pectinase pode ser usada para tornar o suco mais claro. Na indústria láctea, lactase pode promover a decomposição da lactose em galactose e glicose para evitar diarreia causada pela falta de lactase no corpo. E o queijo pode produzir muitas substâncias de sabor através da decomposição da lipase. Além disso, a protease pode amaciar alimentos de carne e aumentar o sabor da carne.
2. Aplicação de preparações enzimáticas na produção de alimentos
Preparações enzimáticas são usadas principalmente na produção de alimentos para produzir um grande número de aditivos naturais. Por exemplo, na indústria do açúcar, amilase é geralmente usada para hidrolisar amido para produzir glicose e maltose que estão em grande demanda na indústria de alimentos. No campo dos alimentos funcionais, a protease e outras preparações enzimáticas são usadas principalmente para decompor proteínas para produzir um grande número de aminoácidos, peptídeos e peptonas, que promovem grandemente a saúde humana.
