Transglutaminase
Transglutaminase (TG) é uma enzima natural que liga proteínas entre si ligando o grupo amino epsilon da lisina em uma proteína ao grupo carboxil dos ácidos aspártico ou glutâmico em outra proteína. Está naturalmente presente na maioria dos tecidos dos organismos e envolvido em vários processos biológicos.
Nosso TG é fermentado a partir de streptoverticillium mobaraense e é caracterizado por forte força de ligação, boa PH e estabilidade térmica, solubilidade impressionante e, mais importante, segurança.
No processamento comercial de alimentos, transglutaminase TG pode atuar como agente ligante e ser aplicado na melhoria de textura, reconstrução de carne e produtos diários. Transglutaminase uses em alimentos é mais comum incluir bife, bolas de peixe, surimi, presunto, imitação de carne de caranguejo, etc Como um profissional & nbsp; fabricante de transglutaminase, Yiming pode fornecê-lo com alta qualidade & nbsp; transglutaminase em alimentos a um preço razoável.
Mecanismo
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PH e temperatura ideais
Principais benefícios da Transglutaminase em Alimentos
Natural e seguro
Etiqueta limpa
Ampla aplicação no processamento de alimentos
Melhoria da textura e suculentidade
Fácil de operar
Nenhum aditivo adicional ou processo necessário
Nenhum impacto no sabor ou sabor
Modelos de Transglutaminase em Alimentos
Perguntas frequentes sobre transglutaminase
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A enzima TG é segura?
O TG está seguro. Não lhe fará mal nem espetará as mãos. Há um monte de controvérsias sobre a segurança do TG, enquanto ele tem sido reconhecido pela FDA como GRAS (geralmente reconhecido como seguro). Foi aprovado nos EUA, Japão, Europa e numerosos outros países.
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Quais são as condições de armazenamento da enzima TG?
O TG tem uma vida útil limitada à medida que você lida com enzimas vivas. Você precisa mantê-lo em temperaturas frias ou refrigerado até usá-lo. Once uma enzima é aberta, você precisa envolvê-lo firmemente e armazená-lo no freezer.
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Quais são as precauções de segurança ao usar TG?
Como acontece com muitos outros produtos alimentares, você precisa ter cuidado com a contaminação cruzada, pois você precisa colocar a carne fora ao colar a carne, onde geralmente tem um maior teor de bactérias. Cortes refrigerados podem conter o crescimento das bactérias.
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Quais são as utilizações regulares da transglutaminase?
Transglutaminase microbiana pode ser usada em carne vermelha, aves, salsichas, almôndegas, produtos surimi, carne de peixe, tofu Chiba, queijo fresco e iogurte.
