Eritritol
Eritritol, um adoçante de enchimento, é um álcool de açúcar de quatro carbono
1. Baixa doçura: o eritritol é apenas 60% - 70% mais doce do que a sacarose. Tem um sabor fresco, sabor puro e nenhum sabor final. Pode ser combinado com adoçante de alta potência para inibir o sabor ruim do adoçante de alta potência.
2. Alta estabilidade: é muito estável ao ácido e ao calor, e tem alta resistência ao ácido e ao alcalino. Não se decomporá e mudará abaixo de 200 ℃, nem mudará de cor devido à reação de Maillard.
3. Alto calor de dissolução: o eritritol tem efeito endotérmico quando dissolvido em água. O calor de dissolução é de apenas 97,4kj / kg, que é maior do que o da glicose e sorbitol. Tem uma sensação fresca quando comido.
4. Solubilidade: a solubilidade do eritritol a 25 ℃ é 37% (w / W). Com o aumento da temperatura, a solubilidade do eritritol aumenta e é fácil cristalizar.
5. Baixa higroscopicidade: o eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorverá umidade em ambiente de umidade de 90%. É fácil esmagar para obter produtos em pó. Pode ser usado na superfície do alimento para evitar a deterioração higroscópica do alimento.
Aplicações de Crythritol
Vinho
Biscoitos
Produtos assados
Jam
