Propriedades das enzimas alimentares naturais
As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores biológicos e são não tóxicas e ecológicas. Os produtos enzimáticos criam reações químicas no corpo que aceleram as reações. Assim como os microrganismos contêm enzimas que fermentam, ranciam e estragam alimentos, plantas comestíveis saudáveis e não contaminadas e produtos animais têm suas próprias enzimas cuja atividade permanece após a colheita e abate. Estas enzimas são chamadas enzimas alimentares naturais.
1.
Estudos mostraram que, após 60 anos de armazenamento, as sementes de cereais ainda têm as funções de respiração, germinação e crescimento, ou seja, todas as funções controladas por enzimas. A atividade enzimática não só permeia todo o processo de muitos alimentos naturais e processados, mas esta atividade tende a ser mais intensificada após a colheita e abate. Isso ocorre porque as reações enzimáticas são controladas e delicadamente equilibradas em plantas e animais funcionais, mas esse equilíbrio é interrompido quando animais são mortos ou plantas são colhidas dos campos. Portanto, enquanto a pepsina ajuda a digerir proteínas nos intestinos animais, ela não pode digerir os próprios intestinos de organismos vivos saudáveis. No entanto, quando este corpo' as defesas cessam após o abate, a proteína enzimática induz proteólise nos órgãos que a contêm. Reações enzimáticas semelhantes também podem ocorrer em plantas.
A menos que essas enzimas no alimento sejam inativadas por calor, tratamento químico, radiação ou outros meios, elas continuam a catalisar reações químicas dentro do alimento. Dessas reações, tais reações enzimáticas alimentares são altamente desejáveis se algumas delas puderem ser controladas, como pós-amadurecimento de frutos pós-amadurecidos e maceração natural de extração ácida da carne resfriada.
2. Processamento e fabricação de enzimas alimentares
Na década de 1980, a bioengenharia como uma nova tecnologia desenvolveu-se rapidamente na China. Portanto, a fabricação e aplicação da engenharia enzimática expandiu-se gradualmente para a indústria alimentícia. Sob o pano de fundo, YIMING BIOTECH estabeleceu sua primeira fábrica na província de Jiangsu em 1998. Hoje, desenvolvemos transglutaminase tg . Como um dos fabricantes profissionais de enzimas na China, somos a primeira empresa chinesa a realizar a produção de transglutaminase por fermentação microbiana após Ajinomoto, e a segunda empresa no mundo a realizar a produção de transglutaminase por fermentação microbiana. Com a crescente popularidade de enzimas para processamento de alimentos, podemos fornecer diferentes tipos de enzimas alimentares de alta qualidade.
