Melhoradores de alimentos naturais na bola de carne
Produto: TG-B
Preparação de Bola de Carne
Ingredientes
carne de bovino 350kg
carne de porco 200kg
gordura 100kg
sal 15kg
fosfato complexo 3kg
água gelada 180kg
amido de milho 30kg
amido de mandioca modificado 30kg
açúcar 15kg
sabor de carne de bovino 2kg
polpa proteica 100kg
transglutaminase (TG) 2kg
curdlan 2kg
Processo de produção de bola de carne
Passo 1: carne picada, carne de porco e gordura
Passo 2: adicionar carne de vaca e porco à máquina de cortar
Passo 3: adicionar sal, TG, fosfato complexo, coalhada e água gelada
Passo 4: pique a carne até que a carne se torne pegajosa
Passo 5: adicionar polpa de proteína
Passo 6: adicionar sabor de carne, açúcar, amido, água e gordura
Passo 7: moldando
Passo 8: reação
Passo 9: amadurecimento
Passo 10: refrigeração
passo 11: produtos acabados
Vantagens de usar Transglutaminase na bola de carne
Melhorar a textura e a elasticidade
Evitar a divisão
Menor custo reduzindo a adição de matéria-prima
Aumentar a capacidade de retenção de água e o rendimento
Reduzir a sinerese durante o armazenamento
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