Quais são os fatores que afetam a atividade da alfa amilase fúngica?
Ⅰ. A alfa amilase é de qualidade alimentar, produzida pela fermentação de Aspergillus oryzae, e pode ser usada para dextrinização e sacarificação do amido. A enzima a-amilase fúngica é uma endo-amilase que pode hidrolisar rapidamente as cadeias internas de amido gelatinizado, amilose e soluções aquosas amilopectina.
Ⅱ. Quais são os fatores que afetam a atividade da alfa amilase?
1. O efeito do pH na alfa amilase fúngica
A faixa de pH ideal da amilase está em 40 ° C é 4,8-5,4, e pode efetivamente hidrolisar amido em uma faixa de pH de 4,0-6,6 a 40 ° C. É mais estável em uma faixa de pH 6,0-8,0. Se você precisar hidrolisar amido em condições desfavoráveis à estabilidade da enzima, o pH deve exceder 5,5. Se uma alta taxa de reação é um objetivo primário perseguido, o valor do pH precisa estar abaixo de 5,5.
2. A influência da temperatura na alfa amilase fúngica
A temperatura ótima desta enzima é 55 ° C, e pode efetivamente hidrolisar amido na faixa de temperatura de 45-55 ° C. Se o teor de amido é alto, a capacidade de hidrólise do amido desta enzima pode ser exercida a uma temperatura não superior a 65 ° C. De acordo com o valor do pH, a temperatura ideal é 45-65 ° C.
3. O efeito dos inibidores sobre
alfa amilase : Vários íons do metal pesado podem inibir esta enzima. Cobre e chumbo são fortes inibidores. Quando o conteúdo é maior, os íons zinco, níquel e ferro também podem desempenhar um efeito supressor. 4. Substrato: A alfa amilase fúngica pode ser usada para derreter milho, batata, mandioca, trigo, soja e vários outros amidos. O teor de amido com base na matéria seca não excede 50%, o que pode ser efetivamente hidrolisado. O alto teor de amido pode fazer com que a preparação enzimática perca sua vitalidade sem ajustar a temperatura inadequada e valor de pH.
