O Potencial da Transglutaminase na Indústria de Carne
Transglutaminase é um modificador muito bom da proteína, que pode catalisar a conexão intramolecular e intermolecular e a ligação cruzada da proteína, a conexão entre proteína e aminoácido e a hidrólise do grupo intramolecular da glutamina da proteína, e melhorar a função e a natureza da proteína ao mesmo tempo.
1. Os usos da transglutaminase têm grande potencial na indústria de carne
China' A produção total de carne ocupa o primeiro lugar do mundo, mas o volume de produtos à base de carne representa apenas 6% do total. Do ponto de vista de 40%-50% da produção total de carne nos países desenvolvidos, mostra que está no campo do processamento de carne. Ainda existe um grande potencial. Transglutaminase é um excelente melhorador de processamento de produtos de carne, e & nbsp; transglutaminase usa têm enorme potencial de aplicação em produtos à base de carne.
2. Vantagens da transglutaminase usa
Durante o processamento de produtos à base de carne, as características da formação de gel determinam em grande parte as características do produto acabado. O uso de transglutaminase pode melhorar significativamente a qualidade do gel, melhorar a elasticidade da carne, a propriedade de corte e o rendimento. Portanto, a transglutaminase é amplamente utilizada no processamento de vários produtos à base de carne.
No processamento comercial de alimentos, a transglutaminase pode ser usada como aglutinante para melhoria de textura, reconstrução de carne e produtos lácteos. Transglutaminase pode ser usado em bifes, bolas de peixe, surimi, presunto, imitação de carne de caranguejo e assim por diante. Como um fabricante profissional de transglutaminase, Yiming pode fornecer-lhe transglutaminase de alta qualidade a um preço razoável. Se necessário, consulte.
