Os usos mágicos da glicose oxidase
A glicose oxidase é uma enzima encontrada em bolores como penicillium indicum e mel. É uma oxidoredutase típica.
Ⅰ. A função e aplicação da glicose oxidase
Como aditivo alimentar, é amplamente utilizado na preservação de vários alimentos. Pode catalisar a oxidação da glicose consumindo oxigênio no ar. Portanto, a enzima pode ser usada para remover glicose ou oxigênio. A glicose oxidase é uma espécie de desidrogenase aeróbica, que tem múltiplos efeitos nos alimentos. O maior papel na preservação e embalagem de alimentos é remover oxigênio e estender a vida útil dos alimentos.
Muitos alimentos, especialmente alimentos frescos, são muito afetados pela presença de oxigênio durante sua preservação ou processamento. A desoxigenação é um meio necessário na preservação de alimentos. Existem muitos métodos de desoxigenação, e o uso de glicose oxidase para desoxigenar é um método ideal.
A glicose oxidase tem um efeito de desoxigenação ideal que é muito específico ao oxigênio. Para a deterioração oxidativa que ocorreu, pode impedir o desenvolvimento ou impedi-lo de ocorrer. Portanto, pode ser usado na embalagem de chá, sorvete, leite em pó, cerveja, vinho de frutas e outros produtos de bebidas, e também pode ser usado para dessecaçamento de proteínas, alimentos enlatados e armazenamento de vinho.
Ⅱ. A aplicação específica da glicose oxidase na indústria alimentar
1. A função da glucose oxidase inclui a remoção da glicose do líquido do ovo para evitar que o produto proteico descolore e se deteriore durante o armazenamento. A dose máxima é de 500mg/kg. 2. A glicose oxidase pode ser usada para desoxigenação de bebidas cítricas, cerveja, vinho branco, etc., para evitar que a cor se aprofunde, reduzindo o sabor e lixiviação do metal. Adicionar uma quantidade apropriada durante o processamento da cerveja pode remover o oxigênio dissolvido e o oxigênio do gargalo na cerveja e evitar a deterioração oxidativa da cerveja. Adicionar uma quantidade apropriada durante o processamento do vinho branco pode impedir que o vinho branco descolore sob a ação da polifenol oxidase.
A glucose oxidase também pode impedir que a vitamina C no suco de frutas seja destruída pela oxidação, e os lipídios nos alimentos gordurosos da rancidez devido à oxidação. Além disso, também pode efetivamente impedir a oxidação e a corrosão da parede interna do recipiente de enchimento. Uma vez que o processo catalítico de GOD não só pode oxidar e desnaturar glicose, mas também consumir múltiplas moléculas de oxigênio na reação, por isso pode ser amplamente utilizado como um desoxidante para preservação de alimentos.
3. A glicose oxidase pode ser usada em leite em pó integral, grãos, cacau, café, camarão, carne e outros alimentos. Pode evitar o escurecimento causado pela glicose. Ao mesmo tempo, DEUS é usado em alimentos de carne e proteína para ajudar a produzir cor dourada. Usar GOD para remover oxigênio do sistema selado pode inibir a oxidação gorda e a degradação oxidativa dos pigmentos naturais. Por exemplo, mergulhar camarão e caranguejo com solução DEUS pode impedir a mudança de rosa para amarelo.
