Melhoradores de alimentos naturais na bola de peixe
Produto: TG-B
Preparação de Fish Ball
Ingredientes
Peixe picado 500kg
ISP (pasta) 420kg
sal 10kg
amido 60kg
transglutaminase (TG) 2kg
curdlan 3kg
* Como fazer pasta ISP?
ISP: água gelada: óleo de soja=1:5:0.6 (adicione água e óleo de soja primeiro, depois adicione ISP e mexa juntos)
Como Fazer Bolas de peixe com Transglutaminase
Passo 1: adicionar carne de peixe à máquina de tombar para moer (30-60s)
Passo 2: adicionar sal, TG, coalhada e fosfato, Então continue caindo até que a carne fique pegajosa (60-90 anos)
Passo 3: adicione a pasta ISP e, em seguida, continue caindo (60-90 anos)
Passo 4: adicione amido e, em seguida, continue caindo (60-90 anos)
Passo 5: mantenha bolas de peixe sob 40°C-45°C por 20 minutos
Passo 6: coloque bolas de peixe em água fervida por 7 minutos
Passo 7: esfrie e congele
Vantagens de usar Transglutaminase em Fish Ball
Melhorar a textura e a elasticidade
Evitar a divisão
Reduzir o custo reduzindo a matéria-prima
Aumentar a capacidade de retenção de água e o rendimento
Reduzir a sinerese no armazenamento
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