Seis fatores que afetam o efeito da preparação enzimática

1. o valor de PH afeta a atividade da preparação enzimática

Cada enzima exibe alta atividade apenas em uma faixa de pH específica, que é o valor de pH ideal para a ação enzimática. De um modo geral, a enzima é a mais estável no valor de pH ótimo, de modo que o valor de pH no qual a enzima atua também é seu valor de pH estável. Se o valor de pH da reação enzimática for muito alto ou muito baixo, a enzima será irreversivelmente danificada, a estabilidade e vitalidade diminuirão, ou mesmo inativação.

2. A influência da temperatura na preparação enzimática

Sob certas condições, cada enzima tem uma temperatura mais adequada. A esta temperatura, a atividade enzimática é a mais alta, o efeito é o melhor e a enzima é relativamente estável. O aumento na velocidade da reação enzimática catalisada e a perda de desnaturação térmica da atividade enzimática alcançam um equilíbrio. Esta temperatura é a temperatura ideal para a enzima' s ação.

O efeito da temperatura na ação da preparação enzimática também está relacionado com o tempo em que é aquecido. Se o tempo de reação for prolongado, a temperatura ótima da enzima diminuirá. Além disso, fatores como a concentração do substrato da reação enzimática, o tipo de tampão, o ativador e a pureza da enzima também alterarão a temperatura ótima e a temperatura estável da enzima.

3. A influência da preparação enzimática e da concentração do substrato

A concentração do substrato é o principal fator que determina a velocidade da reação catalisada enzima, sob certas condições de temperatura, pH e concentração enzimática. Quando a concentração do substrato é muito baixa, a velocidade de reação catalítica da enzima aumenta rapidamente com o aumento da concentração do substrato, e os dois são diretamente proporcionais. À medida que a concentração do substrato aumenta, a velocidade de reação diminui e não aumenta mais em proporção direta. Na reação catalisada por enzimas, a aplicação de enzimas no processamento de alimentos é geralmente muito menor do que a quantidade de substrato. Ao mesmo tempo, o custo da enzima também deve ser considerado.

4. A influência dos inibidores da enzima

Muitas substâncias podem enfraquecer, inibir ou mesmo destruir a ação das enzimas. Estas substâncias são chamadas inibidores enzimáticos. Na produção real, é necessário entender e evitar a influência dos inibidores na catálise enzimática.

5. A influência dos ativadores enzimáticos

Muitas substâncias têm o efeito de proteger e aumentar a atividade enzimática, ou promover a conversão de proteínas enzimáticas inativas em enzimas ativas. Estas substâncias são coletivamente referidas como ativadores enzimáticos. O ativador tem um efeito semelhante na taxa de reação catalisada por enzima e na concentração do substrato, mas raramente é usado na produção real.

6. O impacto da preservação das enzimas

As preparações enzimáticas estão em um estado dormente em um ambiente de baixa temperatura. A chave para o armazenamento a longo prazo da enzima sem perder sua atividade reside no ambiente seco e baixa temperatura. Tanto o calor quanto a luz podem facilmente inativar enzimas. Portanto, as preparações enzimáticas devem ser armazenadas hermeticamente a baixas temperaturas e protegidas da luz. Além disso, quanto maior o teor de umidade da preparação enzimática, mais fácil é inativar, de modo que a preparação enzimática em pó geral é fácil de armazenar e transportar. Além disso, alguns íons metálicos também podem causar inatividade enzimática ou inibir a atividade enzimática. Evite escolher recipientes de íons metálicos para armazenar preparações enzimáticas.