A-amilase
A-amilase, ou a chamada alfa amilase, é uma enzima que catalisa a hidrólise do amido em açúcares. A-amilase está presente na saliva de humanos e alguns outros mamíferos, onde inicia o processo químico de digestão. A enzima alfa amilase em pó, também conhecida como alfa amilase em pó, é uma enzima não-OGM, não perigosa, de qualidade alimentar e industrial.
Atualmente, as alfa-amilases estão tendo ampla aplicação na indústria alimentícia, como cozimento, fabricação de cerveja, preparação de auxiliares digestivos, produção de bolos, sucos de frutas e xaropes de amido. Como profissional empresa da enzima na China, Yiming pode fornecê-lo com diferente & nbsp; tipos de enzima amilase a preços razoáveis!
Principais benefícios da A-amilase na cozedura de pão e alimentos processados
Boa estabilidade térmica
Ampla aplicação no processamento de alimentos
Melhorar a digestibilidade da fibra na alimentação animal
Reduzir a viscosidade da massa e facilitar o envelhecimento do pão
Aplicação de A-amilase
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Produtos de panificação
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Produtos alcoólicos
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Aromatizantes
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Alimentos para animais
As amilases são amplamente utilizadas na indústria de alimentos processados, como panificação, fabricação de cerveja, preparação de auxiliares digestivos, produção de bolos, sucos de frutas e xaropes de amido. A alfa-amilase é amplamente utilizada na indústria de panificação. The enzima pode ser adicionado à massa de pão para degradar o amido na farinha em dextrinas menores, que são então fermentadas por levedura. Adicionar alfa-amilase à massa pode aumentar a velocidade de fermentação e reduzir a viscosidade da massa, melhorando assim o volume e textura do produto.
Além disso, produzirá açúcar extra na massa, melhorando assim o sabor, a cor da crosta e a qualidade de cozimento do pão.
Além de produzir possíveis compostos, alfa amilase também tem efeitos anti-envelhecimento no cozimento de pão, e eles melhoram a maciez dos produtos de panificação e prolongam a vida útil desses produtos.
Actualmente, no negócio da padaria, o termostable a maltase produzida pelo stearothermophilus stearothermophilus é utilizada comercialmente.
Amilase também pode ser usado para clarificação de cerveja ou suco de frutas, ou para pré-tratamento de ração animal para melhorar a digestibilidade das fibras.
Diferença entre alfa e beta amilase
Ambas alfa e beta amilases são enzimas que catalisam a hidrólise do amido em açúcares. A alfa amilase atua em posições aleatórias ao longo da cadeia do amido, enquanto a beta amilase trabalha a partir da extremidade não redutora para promover a decomposição da maioria dos açúcares. Esta é a principal diferença entre alfa amilase e beta amilase.
