Quais são os papéis da amilase na produção de maltose?
1. O mecanismo de ação da alfa amilase
alfa-amilase é produzido pela fermentação e purificação de Aspergillus oryzae, e é usado principalmente para sacarificação do amido. Seu processo de reação é suave, e o valor de pH é neutro. A hidrólise procede do interior da molécula. Hidrolisa a ligação alfa-1,4-glicosídica da amilose e amilopectina no meio do amido para produzir dextrina e maltose. É adequado para alta produção de xarope de maltose, maltose ou xarope de alta conversão.
2. Condições de ação da alfa amilase
O valor ótimo do pH da α-amilase no processo de produção da maltose é 5,0-5,5, a temperatura ótima é 50-60 ℃, e a concentração do substrato não é mais do que 25%. A dosagem de alfa amilase é 150-300g / ton amido seco, e o tempo de sacarificação é de 12-24 horas.
3. Aplicação da alfa amilase
Na indústria do açúcar do amido, a α-amilase substituiu gradualmente a β-amilase e tornou-se a enzima chave para a produção de xarope de maltose utilizando amido como matéria-prima. A alfa-amilase pode hidrolisar a ligação a-1,4-glicosídica dentro do amido para produzir um xarope com alto teor de maltose e baixo teor de glicose.
Atualmente, a maioria dos países europeus e americanos usam alfa amilase como agente sacarificante para produzir xarope alto de maltose. Na composição do xarope de maltose obtido, a maltose responde por 40-60%, a maltotriose é de cerca de 10%-20%, e os outros são glicose, oligossacarídeos e dextrinas. Na produção industrial, a alfa-amilase é frequentemente usada em conjunto com enzimas de desfranquimento, tais como beta-amilase e pullulanase, para produzir xarope de maltose ultra-alto com um teor de maltose superior a 70% ou mesmo superior.
