Aplicação da preparação enzimática na preservação de alimentos
1. Desenvolvimento de preparações enzimáticas em alimentos
Com o desenvolvimento da biotecnologia alimentar, as preparações enzimáticas produzidas pela fermentação de organismos exógenos podem ajudar melhor o processamento e produção de alimentos, e tornar a cor, aroma e sabor dos alimentos mais harmoniosos. A reação catalítica de enzimas em alimentos é mais amplamente utilizada no processamento de alimentos devido à sua velocidade rápida, alta eficiência de conversão e segurança. Com o desenvolvimento da segurança alimentar, a melhoria da qualidade das matérias-primas alimentares, a preservação dos alimentos e o desenvolvimento de alimentos funcionais, o papel das preparações enzimáticas no processamento de alimentos tornou-se cada vez mais extenso.
2. Aplicação de preparações enzimáticas na preservação de alimentos
No processo de armazenamento de alimentos, devido à atividade metabólica e oxidação de bactérias, causará sua própria corrupção, o que causará uma grande quantidade de desperdício alimentar e perda econômica. Actualmente, as tecnologias eficazes da frescura incluem a tecnologia química da frescura e a tecnologia biológica da frescura. Como o primeiro adiciona uma grande quantidade de conservantes químicos, existem sérios riscos de segurança na segurança alimentar. A tecnologia de biopreservação tem sido o foco das atenções nos últimos anos. A lisozima em preparação enzimática é um conservante biológico comum de alta eficiência. O princípio de sua preservação é que pode dissolver a parede celular das bactérias, destruindo assim a estrutura celular das bactérias e causando sua morte, de modo a estender a vida útil dos alimentos.
O uso de lisozima em preparações enzimáticas é o uso de conservantes biológicos naturais para inibir o crescimento de microrganismos nos alimentos, estendendo assim a vida útil dos alimentos. Não só o efeito de preservação é comparável aos conservantes químicos, mas as próprias preparações enzimáticas são naturais e não tóxicas, garantindo a segurança alimentar. Além disso, a enzima glicose oxidase pode efetivamente remover oxigênio residual em embalagens de alimentos, evitar a oxidação de alimentos e as atividades de vida de bactérias aeróbicas, de modo a estender a vida útil dos alimentos.
