Aplicação da lipase na indústria alimentar
1. aplicação da lipase
Como uma enzima multifuncional, a lipase tem uma ampla gama de aplicações em alimentos e outras indústrias. No entanto, devido às diferentes fontes de lipase, a diversidade e instabilidade da estrutura e propriedades resultam na pesquisa e aplicação relativamente lentas da lipase. A lipase imobilizada pode ser reutilizada, melhorar a estabilidade da enzima e ajudar a reduzir os custos de produção.
2. Aplicação de lipase na indústria de gordura e óleo
Gorduras e óleos são ingredientes importantes em alimentos. A lipase pode modificar as propriedades dos lipídios alterando a posição dos ácidos graxos ou substituindo um (ou mais) dos ácidos graxos.
A transesterificação catalítica da lipase em soluções orgânicas tem muitas aplicações: gordura do leite materno simulada em leite em pó de fórmula infantil, produção de alguns ácidos graxos poliinsaturados importantes, lipídios de baixa carga e produção de biodiesel a partir de óleo vegetal. Além disso, a lipase também é usada na produção de óleo de milho, óleo de girassol, óleo de amendoim, azeite e óleo de soja.
3. Aplicação de lipase em pão, lanches e queijo:
Aplicação de lipase é amplamente na indústria de laticínios, incluindo principalmente o aprimoramento do sabor do queijo e do tempo de maturação, bem como a lipólise da gordura do leite e do creme.
A gordura láctea produz ácidos graxos livres através da ação da lipase, que pode ser usada em muitos produtos lácteos, especialmente queijos macios com características especiais de sabor. Lipase também é usado no mate de café para aumentar o sabor cremoso.
Na produção de pão, o uso de lipase pode estender a vida útil, controlar o escurecimento não enzimático, aumentar o volume de pão e melhorar a estrutura do pão. nbsp;
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