Propriedades da alfa amilase
Alfa amilase é uma enzima que catalisa a hidrólise do amido em açúcares. A alfa amilase existe na saliva dos seres humanos e de alguns outros mamíferos, que é também o início do seu processo químico de digestão. Alpha Amilase Powder é um tipo de enzima não-OGM, inofensiva, de qualidade alimentar e industrial. Em seguida, Yiming irá levá-lo em α-amilase para entender as propriedades da α-amilase:
(1) Sob a proteção de amido de alta concentração, alfa amilase tem forte estabilidade térmica. Com a presença de uma quantidade apropriada de sal de cálcio e sal de mesa, 5,3-7,0 no valor de pH t 93 ~ 95 ℃ na temperatura, ainda pode ser mantida alta atividade. Para a conveniência da preservação, uma quantidade apropriada de carbonato de cálcio é frequentemente adicionada como um agente anti-aglomerante para evitar aglomeração.
(2) alfa amilase pode hidrolisar a ligação α-1,4-glicosídica no interior do amido em dextrina, oligossacarídeo e monossacarídeo. Após o efeito desta enzima, a viscosidade do amido gelatinizado diminuirá rapidamente, por isso também é conhecida como amilase de liquefacção, enzima de liquefacção, α-1,4-dextrinase.
(3) Quando a alfa amilase usa amilose como substrato, a reação é geralmente realizada em dois estágios. Primeiro, a amilose é rapidamente degradada em oligossacarídeos. Nesta fase, a viscosidade da amilose e sua capacidade de reação de cor com iodo irá diminuir rapidamente. A reação no segundo estágio é muito mais lenta do que a do primeiro estágio e envolve hidrólise lenta de oligossacarídeos para seus produtos finais glicose e maltose. A alfa amilase atua na amilopectina para produzir glicose, maltose e uma série de dextrinas restritas (oligossacarídeos compostos por 4 ou mais grupos de glicose), todas estas contendo ligações alfa-1,6-glicosídicas.
(4) A molécula alfa amilase contém um íon cálcio muito firmemente ligado que não participa diretamente na formação do complexo enzimático-substrato. Sua função é reter a estrutura da enzima e assim maximizar a estabilidade e vitalidade dela.
(5) Relativamente à sua origem diferente, o pH óptimo da α-amilase situa-se entre 4,5 e 7,0. O pH ótimo da alfa amilase obtido da saliva humana e do pâncreas suíno é comparativamente estreito, entre 6,0 e 7,0, enquanto a alfa amilase tem uma ampla gama de pH ótimo, que está entre 5,0 e 7,0; o pH ótimo da Bacillus stearothermophilus amylase é de cerca de 3,0; de alfa amilase de broto de sorgo, 4,8 ~ 5,4; de alfa amilase de trigo, cerca de 4,5. Quando o valor do pH é inferior a 4, a atividade diminui significativamente, mas quando excede 5, a atividade diminui lentamente.
Atualmente, as amilases alfa são encontradas em uma ampla gama de aplicações na indústria alimentícia, como panificação, fabricação de cerveja, preparação de auxiliares digestivos, produção de bolos, sucos de frutas e xaropes de amido. Alfa amilase para venda , como uma empresa de enzimas profissionais na China, Yiming pode fornecer-lhe uma variedade de amido a preços atraentes. Bem-vindo a encomendar nossos produtos!
