As aplicações da enzima de xilanase de grau alimentício no processamento de alimentos

A enzima xilanase é derivada da fermentação microbiana. É uma preparação enzimática feita através de fermentação profunda líquida e refinação biológica moderna. Pode hidrolisar xilano para produzir xilose, glicose e oligossacarídeo. A xilase em alimentos produzidos pela YIMING BIOTECH é usada principalmente para melhorar produtos de farinha. Aplicação da enzima Xylanase pode não só melhorar as propriedades mecânicas da massa, mas também aumentar o volume do pão, melhorar a qualidade do pão e retardar o envelhecimento. Exceto para as aplicações acima, quais são as aplicações da enzima xilanase de grau alimentício no processamento de alimentos?

Ⅰ. Aplicação da enzima xilanase no processamento de produtos de farinha

A enzima xilanase tem o melhor efeito na melhoria do volume de pão. A maciez do núcleo do pão utilizando a enzima xilanase é 37,1% menor que a do grupo controle, e a taxa de envelhecimento diminui. O polissacarídeo não amido na farinha é principalmente pentosan, que pertence quimicamente ao arabinoxilan. É responsável por 1,5%-3% da base seca da farinha de trigo. O pentosano tem uma influência significativa nas propriedades reológicas da massa e na qualidade dos produtos. A enzima xilanase degrada o arabinoxilano, especialmente o xilano insolúvel em água nele. Esta ação fortalece a usinabilidade da massa, aumenta o volume de pão, melhora a textura do núcleo do pão e atrasa o envelhecimento. Além disso, também melhora a usinabilidade da massa e melhora a qualidade dos produtos de farinha.

Ⅱ. Aplicação da enzima xilanase na produção de suco e bebidas

Muitas frutas tropicais não devem ser prensadas na produção de suco e bebidas. Estas frutas são muito ácidas ou cheirosas, então você pode' t fazer uma bebida agradável sem diluí-los e misturá-los. No entanto, frutas tropicais podem ser muito saborosas quando diluídas ou misturadas com outros sucos. O uso de enzimas macerantes pode não só melhorar a estabilidade do suco de frutas e melhorar a centrifugação de bebidas de frutas e compotas, mas também pode reduzir rapidamente sua viscosidade. Portanto, a combinação de enzimas macerantes como a enzima pectinase, a enzima celulase e a enzima xilanase é de grande importância comercial na produção de bebidas e compotas de sucos de frutas, especialmente frutas perecíveis.

Ⅲ. Aplicação da enzima xilanase na extração e clarificação de suco de frutas e vegetais

A fabricação de suco de frutas tem sido iniciada desde a década de 1930. A produção de suco de frutas e hortaliças inclui três processos principais: extração, clarificação e estabilização. A taxa de produção é muito baixa e é problemático filtrar o suco. Através do estudo aprofundado de pectinase, celulase, hemicelulase e componentes de frutas adequados para a produção industrial, as dificuldades de filtração e clarificação são superadas.

Ⅳ. Aplicação da enzima xilanase na indústria cervejeira

Devido ao alto teor de b-glucano e xilano em matérias-primas para a produção de cerveja, a filtração do mosto é difícil e a cerveja produzida é turva. Com o rápido desenvolvimento da cerveja de tiragem na China, o bloqueio da membrana do filtro de cerveja causada pelo b-glucano e xilano aumenta o custo de produção da cerveja. A ação sinérgica da enzima xilanase e b-glucanase em alimentos pode resolver o problema de bloqueio da membrana do filtro, de modo que a enzima xilanase resistente ao ácido tem potenciais perspectivas de aplicação na indústria cervejeira.

Ⅴ. Aplicação da enzima xilanase na preparação de oligossacarídeos funcionais

Xylo-oligossacarídeo tem um valor PH estável e boa estabilidade térmica, de modo que pode ser usado como um espessante e substituto de gordura na indústria alimentar ou usado em aditivos alimentares tais como anticongelante, adoçante de baixa caloria, e assim por diante. Xylo-oligossacarídeos podem ajustar o equilíbrio de bactérias, melhorar a função intestinal, inibir a corrupção intestinal, reduzir lipídios e colesterol no sangue, melhorar a função imunológica, etc Xylo-oligossacarídeo também tem as funções de prevenir a constipação, resistir dentes cariados e promover a absorção de cálcio.

Ⅵ. Aplicação da enzima xilanase em outros aspectos da produção de alimentos

O café instantâneo é tipicamente produzido por liofilização ou secagem por pulverização após a concentração do extrato de grãos de café. Devido à grande quantidade de xilano nos grãos de café, a viscosidade no processo de extração é muito alta, o que dificulta a concentração e secagem subsequentes. O uso da enzima xilanase pode decompor a xilana no café e produzir oligossacarídeos, reduzindo consideravelmente a viscosidade do café. A diminuição da viscosidade pode dobrar a concentração e eficiência de secagem, para reduzir o custo de produção do café instantâneo.