Ligação TG-MT para carne
TG-MT é uma coleção de produtos TG usados para ligar carnes (carne bovina, porco, aves, carne de peixe...) e melhorar a sua textura. Permite a adição de até 35% de água e permite que os fabricantes transformem carnes fragmentadas com pouco valor comercial em porções padronizadas com alto valor agregado, o que é econômico. Os produtos acabados são termo-irreversíveis e podem ser cortados ou cortados em cubos de qualquer forma, congelados ou cozidos. Existem duas maneiras de usar este tipo de enzima transglutaminase , uma é polvilhar TG sobre a carne, a outra é misturar TG e água, em seguida, tombar a pasta TG com matéria-prima.
