Aplicação de ε Polilisina em Alimentos
1. Aplicação de ε polilisina em alimentos
Quando ε polilisina é usado em alimentos, a influência sobre o sabor do alimento deve ser considerada. Adicionar uma grande quantidade de lisina produzirá um sabor amargo e afetará o sabor da comida. No processamento de alimentos, combinará com proteínas e polissacarídeos ácidos, e também mudará a textura dos alimentos até certo ponto. No entanto, a atividade bacteriostática da lisina epsilon é relativamente alta, e sua concentração nos alimentos é relativamente baixa, de modo que o efeito da lisina epsilon na qualidade dos alimentos também é pequeno. Devido ao estudo de segurança não tóxico da polilisina ε, a polilisina ε é aprovada para uso em alimentos como conservante de alimentos no Japão, e no Japão, a polilisina ε tem uma longa história como conservante de alimentos em vários alimentos, incluindo pratos tradicionais e grampos como arroz e macarrão. Por exemplo, peixe fatiado e sushi de peixe. Eles vão pulverizar ou mergulhar a polilisina ε no peixe.
A concentração de lisina epsilon em muitos pratos diários tradicionais no Japão é geralmente 500ppm. Além disso, o conteúdo de lisina epsilon em japonês, como arroz cozido, macarrão de sopa, outras sopas, macarrão e pratos prontos para comer é geralmente de 10 ~ 500ppm. Isso também é usado em sukiyaki japonês, salada de batata, bolos cozidos no vapor e creme de creme. A lisina Epsilon é recomendada pela FDA como aditivo alimentar para arroz cozido e sushi. A quantidade recomendada de lisina de epsilon é 5 ~ 50ppm.
2. Aplicação de ε polilisina na carne e produtos à base de carne
ε polilisina pode ser usada como conservante para prolongar a vida útil dos produtos à base de carne. Quando usado isoladamente, 400mg/L de polilisina ε pode inibir significativamente o declínio da qualidade sensorial da carne suína refrigerada, o crescimento e reprodução de microrganismos, o aumento do pH e TVB. Acumulação de N. Yuan Qiuping et al. aplicaram ε polilisina à carne seca para estudar o efeito conservante e conservante de ε polilisina , glicina e álcool comestível na carne seca. O produto original tem vantagens óbvias. Mo Shuping utilizou ε polilisina em linguiça cantonesa, e os dados mostraram que o número total de colônias e os valores de TVB-N das amostras foram menores que os do controle. Estes resultados mostram que a polilisina ε tem bons efeitos conservantes e conservantes quando aplicada a produtos cárneos.
3. Aplicação de ε polilisina em alimentos amidados
εlisina tem fortes propriedades antibacterianas em ambientes neutros e ligeiramente alcalinos, enquanto em alimentos ricos em amido, como arroz, macarrão e bolos de arroz, o pH é neutro a ligeiramente alcalino, e a maioria dos conservantes são atualmente os mais adequados. A gama antibacteriana é ácida, e é difícil conseguir um efeito conservante real e fresco. Portanto, é viável a utilização de lisina epsilon para a preservação de alimentos amidados, e seu efeito é esperado. Pode-se ver que a lisina epsilon pode ser usada como um novo tipo de conservante de alimentos em alimentos ricos em amido.
