Curdlan de alta resistência em gel
Diferente força do gel afeta o sabor, elasticidade e crocante dos produtos finais. A força do gel é aumentada com o aumento da temperatura de aquecimento. O gel térmico-irreversível é formado quando a temperatura atinge 80 ° C. Em seguida, aumentar a temperatura do gel curdlan até 130 ° C, a força do gel será aumentada durante o processo de aquecimento. Além disso, será reforçada com o aumento da concentração de coalhada. Para curdlan de alta resistência a gel, a força do gel é de cerca de 750g por centímetro quadrado.
