Carrageninas
As carragenas são polissacarídeos sulfatados lineares extraídos de certas espécies de algas vermelhas (algas marinhas) da classe Rodophyceae. Estes hidratos de carbono têm a capacidade de formar, em concentrações muito baixas, soluções espessas ou géis em meios aquosos.
Carragenan é geralmente na forma de pó esbranquiçado a branco ou bronzeado a amarelado, livre de odor ou sabor. O gel é calor-reversível, pode dissolver-se após o aquecimento e a solução pode gelear durante o resfriamento. É constante, pode não reduzir a resistência do gel e a viscosidade mesmo a colocação a longo prazo. Depois de combinar com Konjac, Goma de Feijão de Locust e Goma Xanthan, é capaz de aumentar o potencial do gel com muito melhor elástico.
Carrageenans Em Alimentos
Presunto
Sorvete
Iogurte
Doces
