Wiki de Ingredientes Alimentares
O que são ingredientes alimentares?
Um ingrediente alimentar é qualquer substância que é adicionada a um alimento para alcançar o efeito desejado. O termo "ingrediente alimentar" inclui aditivos alimentares, que são substâncias adicionadas aos alimentos para fins técnicos e/ou funcionais específicos durante o processamento, armazenamento ou embalagem.
Existem dois tipos de aditivos alimentares - diretos e indiretos. Os aditivos alimentares diretos são usados nos alimentos para conferir qualidades tecnológicas ou funcionais específicas. Por exemplo, os estabilizadores são usados para ajudar a evitar a separação de nutrientes em produtos lácteos fortificados, enquanto os fosfatos são usados como agente fermentativo em produtos de panificação. Os aditivos indiretos não são adicionados intencionalmente aos alimentos, mas podem estar presentes em quantidades residuais como resultado do processamento, embalagem, envio ou armazenamento.
Aditivos alimentares diretos e indiretos são controlados por autoridades reguladoras nacionais, como a Food and Drug Administration dos EUA. Qualquer ingrediente alimentar deve ser provado seguro para ser usado em alimentos.
Usos de Ingredientes Alimentares
Ingredientes alimentares proporcionam conveniência e permitem que os fabricantes de alimentos produzam uma ampla variedade de alimentos que são seguros, apetitosos, uniformes, nutritivos e saborosos. Eles são usados em quantidades muito pequenas, mas contribuem significativamente para nosso vasto e variado suprimento de alimentos - garantindo que os alimentos que amamos olhar, saborear e sentir da maneira que esperamos.
Ingredientes alimentares são usados por uma variedade de razões:
(1) Para apoiar o fornecimento de nutrição
(2) Para manter a qualidade e frescura do produto
(3) Para evitar deterioração durante o transporte, armazenamento e venda
(4) Para tornar os alimentos mais atraentes e garantir que os alimentos familiares tenham qualidades consistentes
(5) Para prolongar o prazo de validade e evitar o desperdício de alimentos
(6) Para tornar alguns alimentos mais acessíveis
(7) Para ajudar no processamento e preparação de alimentos
Tipos de Ingredientes Alimentares
Sabor, textura, frescura e aparência são algumas das principais contribuições dos ingredientes alimentares e aditivos alimentares para o prazer dos alimentos. Ao ajudar no processamento e preparação de alimentos, os ingredientes também ajudam a manter certas qualidades desejáveis que estão associadas a vários alimentos.
Por exemplo, espera-se que os molhos de salada permaneçam misturados depois de terem sido agitados. Emulsionantes como a lecitina da soja ajudam os curativos a permanecerem misturados e melhoram a textura em muitos outros alimentos. Emulsionantes também são usados para fornecer suavidade no sorvete, aumentar o volume e conferir qualidade de grãos finos no pão, e obter melhor consistência nas misturas de bolo.
Os ingredientes alimentares são classificados pelas funções que desempenham no processamento de alimentos. Abaixo está uma lista de classificações de ingredientes alimentares.
(1) Regulador Ácido
(2) Agentes Antiaglomerantes
(3) Cores
(4) Culturas Alimentares
(5) Emulsionantes/Estabilizadores/Espessantes
(6) Agentes Firmantes
(7) Aromatizantes/Aromatizantes
(8) Agente Espumante/Antiespumante
(9) Humectante
(10) Conservantes
(11) Edulcorantes
