Arroz Fermentado Vermelho
Arroz fermentado vermelho (arroz fermentado vermelho, arroz kojic vermelho, arroz koji vermelho, anka, ou ang-kak) é um arroz fermentado roxo avermelhado brilhante, que adquire sua cor ao ser cultivado com o molde Monascus purpureus.
Arroz de levedura vermelha é usado para colorir uma grande variedade de produtos alimentícios, incluindo tofu em conserva, vinagre de arroz vermelho, char siu, pato de Pequim e doces chineses que requerem coloração vermelha. Também é tradicionalmente utilizado na produção de vários tipos de vinho chinês, saquê japonês (akaisake) e vinho de arroz coreano (hongju), conferindo uma cor avermelhada a estes vinhos
Arroz fermentado vermelho Em Alimentos
Presunto
Sorvete
Vinho
Sorvete
