Nisina
A nisina é um peptídeo antibacteriano policíclico produzido pela bactéria Lactococcus lactis que é usada como conservante alimentar. It é solúvel em água e pode ser eficaz em níveis próximos da faixa de partes por bilhão.
Nisin é um exemplo raro de um" amplo espectro" bacteriocina eficaz contra muitos organismos gram-positivos. Portanto, pode atuar como conservantes de alimentos em produtos alimentícios de tratamento térmico, incluindo vários produtos lácteos pasteurizados, legumes enlatados, produtos de farinha cozida quente, etc
Nisin foi aprovado como um conservante de alimentos natural por mais de 60 outros países. Em abril de 1988, foi reconhecido como o General Regarded as Safe (GRAS) pelo Registro Federal dos EUA.
Principais benefícios da nisina
Prolongar a vida útil
Evitar a deterioração de alimentos causada por bactérias gram-positivas
Encurtar o tempo de esterilização de alimentos
Baixa temperatura de esterilização
Nenhum impacto no sabor e sabor
Nisin em sua vida diária
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Produtos lácteos
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Produtos à base de carne
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Alimentos enlatados
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Bebidas Alcoólicas
Nisin é seguro para comer?& nbsp;
A nisina é composta por 34 resíduos de aminoácidos. Depois de comer, é rapidamente hidrolisado em aminoácidos sob as condições fisiológicas de pH do corpo humano e a ação da α-quimotripsina, que não alterará a flora normal no intestino humano e produzirá problemas de resistência como outros antibióticos, e não interagirá com outros antibióticos. Este é um conservante de alimentos natural com alta eficiência, não toxicidade, segurança e sem efeitos colaterais.
Perguntas frequentes sobre Nisin
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A Nisin está segura?
A nisina está listada como um "conservante natural" em dicionários químicos. É aprovado como conservante natural de alimentos pela Organização para Alimentação e Agricultura, OMS e União Europeia.
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Como aplicar nisina na indústria alimentar?
A nisina é usada em queijos processados, carnes, bebidas, etc. durante a produção para estender a vida útil suprimindo a deterioração gram-positiva e bactérias patogênicas. Em alimentos, é comum usar nisina em níveis que variam de 1 a 25 ppm, dependendo do tipo de alimento e aprovação regulatória.
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Quais patógenos a nisina pode agir contra?
A nisina é um exemplo raro de uma bacteriocina de "amplo espectro" eficaz contra muitos organismos gram-positivos, incluindo bactérias do ácido láctico (comumente associadas para evitar a deterioração de alimentos), Listeria monocytogenes (um patógeno conhecido), staphylococcus aureus, bacillus cereus, clostridium botulinum, etc. Também é particularmente eficaz contra esporos.
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Quais são as condições de armazenamento da nisina?
O nisin tem um prazo de validade limitado. Você precisa mantê-lo em temperaturas frias ou refrigerado até usá-lo. Uma vez aberto, você precisa envolvê-lo firmemente e armazená-lo no freezer.
