Intensidade média do gel Curdlan
Diferente força do gel afeta o sabor, elasticidade e crocante dos produtos finais. A força do gel é aumentada com o aumento da temperatura de aquecimento. O gel térmico-irreversível é formado quando a temperatura atinge 80 ° C. Em seguida, aumentar a temperatura até 130 ° C, a força do gel será aumentada durante o processo de aquecimento. Além disso, a força do gel também pode ser aumentada com o aumento da concentração de goma de curdlan . Para curdlan de força do gel médio, a força do gel é de cerca de 550g por centímetro quadrado.
