Transglutaminase Cola de Carne
A enzima de cola de carne transglutaminase é uma enzima muito popular em cozinheiros modernos. É usado principalmente para dois propósitos - um é colar carnes diferentes juntos para obter efeitos especiais (como turducken moderno), outro é criar peças de forma consistente e tamanho, mesmo cozinhando para a carne. A enzima de cola de carne transglutaminase conecta os aminoácidos de glutamina e lisina, que quase existem em todos os alimentos - não apenas na carne, mas também em ovos, nozes ou proteínas de leguminosas. A enzima de cola de carne transglutaminase pode ter efeito em qualquer proteína que contenha glutamina e aminoácidos livres, independentemente de ser animal ou não.
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Carne de bovinoProduto: TG-MT
Transglutaminase Segurança
Sim. A cola de carne TG é segura de comer e está atualmente listada como yabo2014 (geralmente considerada segura) pela Food and Drug Administration dos EUA. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) aprovou o uso da enzima de cola de carne triglicéridos em produtos de carne e aves. Além disso, a Segurança Alimentar e Inspeção O Service (FSIS) verificou a segurança de enzimas para carne e produtos avícolas desenvolvidos para reduzir o teor de sódio ou gordura. Até agora, a cola de carne TG provou ser uma maneira segura de combinar produtos de carne para atender às necessidades de nossa crescente população. A cola de carne TG não aumentará ou promoverá a poluição da carne; não afetará a alergenicidade da proteína. Quando o alimento é completamente cozido a uma temperatura interna segura, esta enzima de cola de carne será decomposta, o que também matará bactérias desnecessárias, como escherichia coli ou salmonela.
TG Nutrition
1.Transglutaminase cola de carne pode ser usada com segurança com carne para melhorar a textura da carne ou para unir diferentes pedaços de carne juntos. nbsp;
2. Os usos mais comuns da enzima de cola de carne transglutaminase incluem:
Por razões de segurança, cozinhe a carne uniformemente, reduza o valor agregado dos resíduos e melhore a aparência dos alimentos; Empacotar a carne (como salsichas sem invólucros); Formar novas combinações de carne (como carne bovina e bacon);& nbsp; Use alimentos para produzir efeitos especiais (por exemplo, macarrão de carne, massa de carne e vegetais, etc.)
3. Além dos produtos cárneos, a cola de carne TG também é comumente encontrada em produtos lácteos, por exemplo, para alterar a textura do iogurte e produtos assados, como fazer crostas duras em pão artesiano.
O Sabor do TG
A enzima de cola de carne TG é amplamente utilizada na indústria alimentar. Por um lado, pode ser usado em produtos de carne, incluindo carne bovina, frango e produtos de peixe. Por exemplo, no processo de produção de almôndegas, adicionar a enzima de cola de carne TG à pasta de carne pode tornar as almôndegas mais elásticas. Adicionar a enzima de cola de carne TG à carne picada, após rolar e amassar e outros processos, pode produzir bifes recombinantes e costeletas de frango, o que melhora a taxa de utilização da carne picada e reduz o desperdício. Por outro lado, a enzima de cola de carne TG pode ser usada em produtos de macarrão, como a pele de bolinhos de massa contendo TG será mais suave e mais resistente. Além disso, a enzima de cola de carne TG também pode ser usada em produtos de soja, como o tofu de mil páginas que muitas vezes comemos. Devido ao papel da enzima de cola de carne TG, tem um sabor único e é mais elástico do que o tofu comum.
