Melhoradores de alimentos naturais em tofu de peixe
Produto: TG-B
Preparação de tofu de peixe
Ingredientes
Peixe picado 300kg
peito de frango 150kg
carne gorda 100kg
ISP (pasta) 145kg
amido de mandioca modificado 30kg
amido de milho 30kg
água gelada 200kg
sal 15kg
fosfato 1.5kg
açúcar 10kg
glicose 10kg
monossódico 3kg
transglutaminase (TG) 1.5kg
Vantagens de usar transglutaminase em tofu de peixe
Melhorar a textura e a elasticidade
Evitar a divisão
Reduzir o custo reduzindo a matéria-prima
Aumentar a capacidade de retenção de água e o rendimento
Reduzir a sinerese no armazenamento
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